domingo, 20 de noviembre de 2016

Ñoquis caseros con salsa de tomate y queso parmesano





Nuevo desafío en la cocina. Y este mes la desafiadora es Toñi del blog " ¿Qué se cuece en  mi cocina?"

Las únicas condiciones que nos puso Toñi fueron que tenían que ser ñoquis caseros, con salsa casera.

No los había hecho nunca y tampoco los había probado. Nos han gustado mucho, pero no les he podido dar una forma bonita de ñoquis, pues no he encontrado la tabla de madera estriada y he tenido que utilizar un tenedor.

Los podemos acompañar con la salsa que más nos guste. Yo me decidí por una salsa de tomate casera que le va muy bien.

Estoy deseando ver los desafíos de mis compañer@s, porque estoy segura que habrá una gran variedad donde elegir. Picad aquí


DESAFÍO EN LA COCINA

Ingredientes


600 gr. de patata
150 gr. de harina
1 huevo
sal
pimienta negra
nuez moscada
50 gr. de queso parmesano rallado
perejil


Para la salsa de tomate:


1 kilo de tomates maduros
una cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
sal
aceite




Elaboración:

Comenzamos haciendo la masa para los ñoquis.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel hasta que estén blanditas. Las pasamos por agua fría para poderlas  pelar mejor. Cuando las tengamos peladas las pasamos por un pasapurés.

Incorporamos el huevo, un poco de sal, el queso, la pimienta recién molida y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta poder trabajar la masa  con las manos sin que se nos pegue a ellas.

Si fuera necesario añadimos un poco más de harina.

Ponemos agua a calentar en una cazuela grande con un poco de sal, y mientras que rompe a hervir preparamos los ñoquis.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Ponemos la masa encima y cortamos porciones.

Estiramos la masa con las manos hasta formar un cilindro de 1 cm. y medio aproximadamente de grosor.

Cortamos porciones de unos 2 cm. y vamos dando la forma a los ñoquis.



Si   no tenemos la tabla de madera estriada para darle forma, lo podemos hacer con un tenedor.

Arrastramos los ñoquis por la superficie del tenedor haciendo un poco de presión para que marque la forma del ñoqui.

Si está ya el agua hirviendo, echamos una tanda de ñoquis a cocer. Cuando veamos que suben a la superficie ya estarán cocidos. Los sacamos con una espumadera a una fuente y repetimos hasta cocerlos todos.

Una vez listos los acompañamos con la salsa de tomate casera, espolvoreamos con el queso parmesano  y un poquito de perejil picado.



A disfrutar de un buen plato de ñoquis!!



Para hacer la salsa de tomate:

Ponemos a calentar en una cazuela un chorrito de aceite.

Partimos la cebolla, los ajos y el pimiento, y lo pochamos todo durante unos 10 minutos lentamente.

Incorporamos los tomates pelados y troceados, y sofreímos a fuego lento unos 20-25 minutos.

Añadimos la sal y el azúcar.

Trituramos la salsa, o bien la podemos dejar sin triturar, como más nos guste.





 El próximo mes nuestro desafío será dulce. Y la    desafiadora es M. Luz. Qué ganas de saber que será.





miércoles, 2 de noviembre de 2016

Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango (en thermomix)





Hoy os traigo un entrante para la comida o bien para la cena, que se prepara en un momento y quedaremos de lujo ante nuestros invitados.
Esta receta me la pasó el otro día mi compañera Lola, y me ha encantado.


Ingredientes:


75 gr. de corteza de cerdo deshidratada
12 gambones pelados
1 clara de huevo batida
aceite para freir

Para la salsa de mango:


1/2 mango maduro pelado y sin hueso
1/2 yogur griego
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida 



Elaboración:


Ponemos en el vaso de thermomix la corteza de cerdo y pulverizamos 15 segundos a velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.

Incorporamos en el vaso el mango, el yogur, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Trituramos 30 segundos, a velocidad 3-10 progresivamente. Retiramos a un cuenco y reservamos.

Pinchamos cada gambón en una brocheta de madera y los rebozamos pasándolos primero por la clara de huevo batida y después por la corteza de cerdo reservada.

Los freímos en un cazo con abundante aceite caliente hasta que la corteza de cerdo se hinche (aproximadamente unos 30 segundos)

Retiramos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.


Servimos los gambones junto con la salsa de mago y.... ya me diréis lo ricos que están. 




jueves, 20 de octubre de 2016

Trifle de frutos rojos, gelatina y crema mascarpone (desafío en la cocina)





Qué rápido pasan los meses, y otra vez más aquí estamos con un nuevo desafío.

Esta vez la propuesta viene de la mano de Rocío del blog "Chismes y Cacharros"

Como este mes toca desafío dulce, ella propuso... "Trifle"... Nombre que no había oído en mi vida!!


Trifle es un  postre típico de la cocina inglesa que va combinado con bizcocho, licor, fruta, crema, nata, gelatina.... se sirve en un recipiente de cristal transparente para poder apreciar las diferentes capas y texturas.

Os diré que ese postre me ha sorprendido por lo rico que está, y por la combinación de sabores tan deliciosos.

Rocío nos dijo cinco cosas importantes que deberíamos cumplir:

Tenía que llevar 5 capas como mínimo
Podía ser de tamaño familiar o individual (yo me he decidido por el familiar)
La crema tenía que ser casera
Una de las capas sólida (bizcocho, galletas, brownie...)
Con fruta o sin fruta

Así que siguiendo estas indicaciones... vamos con el postre.


Ingredientes:

250 gr. de queso mascarpone
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa
bizcochos de soletilla
fresas
frambuesas
arándanos
1 taza de café
un chorrito de brandy
100 ml. de nata para montar
1 cucharadita de azúcar glas
1/2 cucharadita de pasta de fresa

Elaboración:

Lo primero que hacemos es la gelatina según indique el fabricante. Ponemos una capa de gelatina en el recipiente donde vamos a montar el postre, esperamos unos cinco minutos y colocamos las fresas cortadas en láminas. Lo metemos en la nevera hasta que esté bien cuajada.

Mientras tanto vamos haciendo la crema mascarpone:

Ponemos en un bol las yemas, el azúcar y el queso mascarpone. Mezclamos con las varillas hasta esté bien integrado. Reservamos.

Ahora montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, cuando las tengamos bien montadas las vamos incorporando poco a poco y con movimientos envolventes al bol de queso, yemas y azúcar que teníamos reservado.

Ponemos la crema mascarpone en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa grande.

Preparamos una taza de café y le echamos un chorrito de brandy.

Sacamos la gelatina de la nevera y empezamos a montar el postre.

Sobre la gelatina ponemos una capa de crema mascarpone, otra de bizcochos y los humedecemos un poco con el café, una capa de frambuesas, otra de crema, volvemos a repetir con otra capa de bizcochos, y terminamos con una capa de crema.

Montamos la nata con las varillas eléctricas, incorporamos el azúcar glas y la pasta de fresa. Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Adornamos nuestro trifle con la crema de fresa y los frutos rojos.




Listo para comerlo y disfrutar.

Vamos a ver los desafíos de mis compañer@s. Aquí


DESAFÍO EN LA COCINA


lunes, 10 de octubre de 2016

Pizza de mozzarella, higos y jamón serrano




Esta pizza la tenía en "pendientes" desde que la vi hace meses en un programa de canal cocina. Y como lleva higos, he tenido que esperar hasta conseguirlos.

No os la perdáis y hacerla ahora, que todavía estamos en temporada de higos.

Os sorprenderá la combinación de sabores. Mi marido dijo qué era la más rica qué había probado.

Veréis qué rápida de preparar.


Ingredientes:


Para la masa:


2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
12 gr. de levadura fresca
150 ml. de agua
250 gr. de harina

Para la pizza:


150 gr. de mozzarella fresca
3 o 4 lonchas de jamón serrano
6 higos
5 cucharadas de salsa de tomate casero
un chorrito de aceite de oliva virgen
unas hojas de rúcula


Elaboración:


Preparamos la masa en thermomix:

Ponemos la mitad del agua templada en un vaso. Incorporamos en él la levadura y el azúcar, y removemos hasta que se disuelva bien. Reservamos

Ahora vertemos en el vaso de la thermomix el resto de agua, el aceite y la sal. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.

Añadimos el agua con la levadura y el azúcar que teníamos reservado, y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

A continuación incorporamos la harina, mezclamos unos segundos en velocidad 4 y programamos 30 segundos en velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la extendemos con el rodillo hasta que quede muy fina y la ponemos sobre una bandeja de pizza.

Cubrimos la masa con la salsa de tomate.

Cortamos el queso en rodajas y lo ponemos sobre el tomate.
Ahora ponemos el jamón y los higos cortados a la  mitad.


Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que está hecha. Dependerá de cada horno.






 al sacarla del horno echamos sobre la pizza un chorrito de aceite, y ponemos las hojas de rúcula.



Espero que os haya gustado...está rica, rica!!


viernes, 30 de septiembre de 2016

Mousse de yogur y arándanos




Hoy os traigo una deliciosa mousse que vi el otro día cuando estaba hojeando una revista.


Es suave, ligera y muy refrescante. Estupenda para terminar una buena comida.

Veréis qué sencilla y rápida se prepara.



Ingredientes:


Para 6 vasitos:


150 gr. de arándanos
2 yogures desnatados
150 gr. de queso crema desnatado
4 cucharadas de leche desnatada
zumo de 1/2 limón
30 gr. de azúcar
1 hoja de gelatina
1 clara de huevo


Elaboración:


Ponemos a cocer el zumo de limón colado, junto con los arándanos y el azúcar, durante 4 o 5 minutos, hasta que veamos que los arándanos empiezan a deshacerse. Retiramos y dejamos enfriar.

Dejamos la hoja de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. La escurrimos bien y la disolvemos en la leche bien caliente.

Batimos los yogures con el queso crema y añadimos la leche con la gelatina.

Montamos la clara con las varillas eléctricas y la vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla de yogur y queso.

Repartimos la mousse en los vasitos alternando con los arándanos y dejamos en la nevera durante unas 4 horas.


Nos ha gustado tanto que la repetiré pronto!!



martes, 20 de septiembre de 2016

Chanfaina (desafío en la cocina)






 Ya estoy aquí de nuevo después de un pequeño descanso. Y hoy día 20 no podemos faltar al reto de "desafío en la cocina".

Este mes las desafiadoras son las hermanas gaditanas, del blog "La cocina de Camilni" y nos propusieron hacer una receta que llevara un ingrediente de casquería. Yo lo tuve claro desde que recibí el correo. Sabía que tenía que hacer chanfaina! 

Y no sólo lleva un ingrediente de casquería, sino tres. Lo consulté con ellas y me dieron la aprobación.

La chanfaina es un plato típico de Salamanca, mi ciudad, y la podemos degustar en muchos bares como tapa. 

Hay a quién la casquería le da cierto "repelús" y me gustaría decirles que la chanfaina, en concreto, bien preparada es un plato extraordinario, sabroso y muy rico. 

Y en esta ocasión, me quedó estupenda!!


Los ingredientes  básicos son: callos, manitas y sangre cocida de cordero.






Ingredientes:

Para cuatro personas:

200 gr. de callos de cordero
2 manitas de cordero
200 gr. de sangre cocida de cordero
250 gr. de arroz
sal
aceite de oliva virgen
guindilla
1 cucharadita de pimentón agridulce
2 cucharaditas de cominos en grano
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
600 ml. de caldo 
1 huevo cocido (opcional)





Elaboración:

Limpiamos muy bien los callos y las manitas de cordero con agua y vinagre. Los ponemos a cocer en la olla con una hoja de laurel y sal durante unos 20 minutos más o menos. Lo reservamos junto con el caldo de cocer los callos.

En una paellera ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla. Añadimos los callos cortaditos y las manitas de cordero deshuesadas. Incorporamos el pimentón, una hoja de laurel y la guindilla al gusto.

En el mortero machamos los cominos que habremos tostado un poco en una sartén, junto con los ajos, y le añadimos el vino. Removemos y lo incorporamos a la paellera.  Dejamos que reduzca el vino unos dos minutos.

Incorporamos el arroz y dejamos que se rehogue durante unos minutos.

Ahora añadimos el caldo y la sangre cortada en trocitos, rectificamos de sal y cocemos durante unos 20 minutos.

Ponemos el huevo cocido y ya está lista para servir.





Vemos los desafíos de mis compañer@s? Aquí


DESAFÍO EN LA COCINA










 El próximo desafío ya sabéis que es dulce y la desafiadora es Rocío. Qué será?



viernes, 1 de julio de 2016

Ensaladilla rusa en paloma (tapa de Salamanca)





Ahora que empieza el calor es cuando más apetece comer ensaladilla. Mi hijo me dice que por qué solo la hago en verano. Y tiene razón, ya que está tan buena y como a todos en casa nos gusta,  la podemos tomar en cualquier época del año.


En los bares de mi ciudad, Salamanca, es una de las tapas típicas que podemos pedir: "una paloma"


Se trata de un cuero o corteza de trigo que al freírse en abundante aceite se infla, formándose una corteza crujiente en forma de barca. Sobre esta corteza se pone la ensaladilla rusa.

Si no la habéis probado así, hacedlo, os gustará.




Ingredientes:





Para cuatro personas:



3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1 bote de guisantes pequeño (también se puede hacer con judías verdes)
1 bolsa de aceitunas sin hueso
3 huevos cocidos
2 latas de atún
3 pimientos asados
mayonesa casera
8 cortezas o cueros





Elaboración:




Cocemos las patatas con piel. Cuando estén frías las pelamos, picamos en trocitos pequeños y reservamos.


Ahora pelamos y cortamos en trocitos pequeños las zanahorias, las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.


En un bol grande ponemos las patatas, las zanahorias, los guisantes escurridos, las aceitunas picadas, (dejamos unas pocas para adornar) el atún, dos huevos picados (el otro lo dejaremos para adornar) y unas tres o cuatro cucharadas de mayonesa.


Mezclamos todo bien y lo pasamos a una fuente donde lo vamos a servir. Cubrimos la ensaladilla con mayonesa y adornamos con el huevo cocido, las aceitunas y los pimientos.

Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.


Yo suelo cocer las verduras y los huevos el día anterior, para poder dejarla más tiempo en la nevera, así estará más fría y rica la ensaladilla.


En una sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente vamos haciendo las corteza una a una.

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.




Ponemos la ensaladilla sobre la corteza y... ya solo nos queda disfrutar de una estupenda "paloma".




Con esta rica receta hago una pequeña pausa en el blog. Nos vemos de nuevo en septiembre. Feliz verano!!!!






lunes, 20 de junio de 2016

Mustikkapiiraat (bollitos de arándanos y queso crema) desafío en la cocina





Este es el último desafío del curso, porque no vamos de vacaciones hasta septiembre.

Cuando nos enviaron el correo fue divertido, ya que las que desafiaban no eran nuestras boss. Han dado paso a cinco de nuestras compañeras, así que este mes tenemos unas boss muy especiales.

Este mes hay cinco desafíos diferentes!! Ya que hemos formado cinco grupos, y cada grupo le ha correspondido un desafío.

Mi boss ha sido Viví del blog  "Ò carón da Lareira" y a nuestro grupo nos ha propuesto Mustikkapiiraat.  Son unos bollitos de arándanos típicos de Finlandia que están muy ricos.

Todos los grupos teníamos unos requisitos comunes. Los desafíos tenían que ser en formato individual y la masa tenía que ser hecha por nosotros, no valía comprada.

Me han gustado mucho y otra receta más que no conocía. Gracias Vivi!!!

Manos a la masa y vamos a por la receta!!





Ingredientes:

Para 12 bollitos:

20 gr. de levadura fresca
100 ml. de leche entera
70 gr. de azúcar blanco
400 gr. de harina de repostería
60 gr. de mantequilla blanda
Un huevo 
Una yema para pincelar
1/2 cucharadita de cardamomo
Una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr. de queso crema
Dos  huevos
10 gr. de harina
20 gr. de azúcar
200 gr. de arándanos frescos





Elaboración:


Disolvemos la levadura en la leche templada junto con azúcar y dejamos reposar 10 minutos.

En el mortero machamos bien las semillas de cardamomo, retiramos la vaina y reservamos.

Ahora en la amasadora ponemos el gancho. Mezclamos la mantequilla y la harina hasta que estén bien integradas. Nos tiene que quedar como si fueran migas.

Añadimos el huevo, el cardamomo y la sal. Batimos de nuevo hasta que quede bien mezclado todo.

Incorporamos la mezcla de leche, levadura y azúcar que teníamos reposando. Mezclamos bien hasta formar una masa uniforme y que no se pegue a las manos. Si fuera necesario añadimos un poco más de harina. Pero no demasiada, ya que no debe de quedar una masa dura.

Sacamos la masa de la amasadora y formamos una bola con las manos. La ponemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapamos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su volumen, (yo la dejé en el horno) una hora más o menos.

Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes menos los arándanos y reservamos.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa y formamos doce bolas del mismo tamaño.

Colocamos las bolas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Las  aplastamos ligeramente, dejando separación entre ellas, las tapamos con un paño y dejamos reposar durante unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º

Con los dedos hacemos un hendidura en el centro de cada bollito. Añadimos unas dos cucharadas del relleno y lo cubrimos con los arándanos.

Pintamos con la yema batida cada uno de los bollitos y los horneamos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.




Templados están divinos!!!



Fuente: Jaleo en la cocina


Tenemos que ver los desafíos de mis compañer@s. Este mes tenemos cinco diferentes!! Aquí

Foto de portada






Nos vemos en septiembre con un desafío salado. Feliz verano!!!!