viernes, 20 de enero de 2017

Mejillones en escabeche (desafío en la cocina)






Aquí estoy después de un pequeño descanso. Bueno por decir descanso, porque las navidades es puro ajetreo. Ya pasaron y todos volvemos a la rutina.

Como todos los días 20 de cada mes hoy toca desafío en la cocina, y esta vez la desafiadora es Carolina del blog "Tomillo laurel y otras  cosas de comer" que nos propuso hacer escabeche con el ingrediente qué más nos gustara. Ese era el único requisito.

Me puse a mirar uno de los libros que tengo de cocina, y vi estos mejillones en escabeche. Me pareció una receta rica y además muy sencilla de elaborar. Y no me equivoqué, están estupendos.

Vamos con la receta



Ingredientes:


2 kg. de mejillones
20 cdas de vino blanco
2 cebolletas grandes en tiras
8 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
10 cdas de aceite de oliva
Unos granos de pimienta negra


5 cdas de vino blanco
1 cda de pimentón dulce de la Vera
media cda de pimentón picante de la Vera
1/4 litro de aceite de oliva virgen
1/4 litro de vinagre de sidra
sal




Elaboración:


Metemos los mejillones bajo el chorro de agua fría y los limpiamos bien.
Ponemos una cazuela amplia al fuego con 10 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta, un poquito de sal y los ajos. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos.

En otra cazuela ponemos los mejillones y 20 cucharadas de vino blanco. Los dejamos a fuego medio alto hasta que se abran. Los sacamos y dejamos que se templen.

Añadimos un poco del caldo de los mejillones a la cazuela de las cebolletas y dejamos reducir un poco. Incorporamos los pimentones, damos unas vueltas y agregamos el aceite, el vinagre de sidra y el vino blanco. Al primer hervor esperamos unos 8 minutos para que  el vinagre pierda su fuerza, y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.

Retiramos las conchas y ponemos los mejillones en la cazuela con cuidado que no se nos sequen con exceso de calor. 

Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente para que los mejillones se empapen bien del escabeche, y con una buena rebanada de pan ya podemos darnos un gran festín.



Y si os apetece sobre una patata frita están divinos!!



DESAFÍO EN LA COCINA

Fuente: Libro de Martín Berasategui

Y.... el próximo desafío es dulce. No os lo perdáis!




martes, 20 de diciembre de 2016

Makowiec (bizcocho polaco relleno de semillas de amapola) 48 desafío en la cocina





Despedimos el año con un nuevo desafío en la cocina, y esta vez nos los propuso nuestra boss M. Luz del blog "Trasteando en mi cocina".

Como en otros muchos desafíos, yo no conocía este bizcocho enrollado relleno de semillas de amapola. Un dulce típicamente navideño de la cocina polaca.

Me ha sorprendido su sabor, un poco peculiar por el contraste de las semillas de amapola. Os diré que al día siguiente está más rico.



Ingredientes:

400 gr. de harina
15 gr. de levadura fresca
90 gr. de mantequilla
100 ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno:

200 gr. de semillas de amapola
150 gr. de azúcar
30 gr. de miel
70 gr. de mantequilla
25 gr. de nueces picadas
25 gr. de almendras tostadas sin sal picadas
60 gr. de naranja confitada picada
2 claras de huevo

Para el glaseado:

1/2 taza de azúcar glas 
2 cucharadas de agua caliente
unas gotas de zumo de limón




Elaboración:


Comenzamos haciendo la masa y para ello disolvemos la levadura en la leche templada.

Ahora en el robot ponemos la pala amasadora. Incorporamos todos los ingredientes hasta formar una masa lisa, suave y que no se nos pegue a las manos.

La tapamos con film y la dejamos reposar unas dos horas aproximadamente hasta que doble su volumen.

Mientras tanto preparamos el relleno, pero si queréis lo podéis preparar el día anterior y reservarlo en la nevera.

Cocemos las semillas de amapola en abundante agua durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos el agua y las trituramos bien.

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el azúcar hasta que se funda la mantequilla. 

Añadimos el resto de ingredientes, menos las claras y cocemos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejemos enfriar.

Cuando esté bien frío le añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo bien.

Ahora estiramos la masa dándole forma rectangular, unos 5 mm. de grosor,  la cubrimos con el relleno y enrollamos.

Metemos los extremos por debajo del bizcocho para que al cocer no se abra. 

Envolvemos el bizcocho en papel de hornear, dejando unos 2 cm. entre el papel y el bizcocho, ya que lo tenemos que dejar levar así otras 2 horas, hasta que haya aumentado su volumen.

Horneamos a 180º durante unos 30 minutos. Hasta que veamos que está dorado.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos la glasa mezclando el azúcar con el agua y el zumo de limón. Si el glaseado es un poco espeso, añadimos un poquito más de agua.

Lo vertemos sobre el bizcocho y adornamos con semillas de amapola y trocitos de naranja confitada.



Vamos a ver los desafíos de mis compañe@s. Aquí



El próximo desafío viene de la mano de Carolina y será salado.

Os deseo una Feliz Navidad!!





Fuente: Dulce y Salado




domingo, 20 de noviembre de 2016

Ñoquis caseros con salsa de tomate y queso parmesano





Nuevo desafío en la cocina. Y este mes la desafiadora es Toñi del blog " ¿Qué se cuece en  mi cocina?"

Las únicas condiciones que nos puso Toñi fueron que tenían que ser ñoquis caseros, con salsa casera.

No los había hecho nunca y tampoco los había probado. Nos han gustado mucho, pero no les he podido dar una forma bonita de ñoquis, pues no he encontrado la tabla de madera estriada y he tenido que utilizar un tenedor.

Los podemos acompañar con la salsa que más nos guste. Yo me decidí por una salsa de tomate casera que le va muy bien.

Estoy deseando ver los desafíos de mis compañer@s, porque estoy segura que habrá una gran variedad donde elegir. Picad aquí


DESAFÍO EN LA COCINA

Ingredientes


600 gr. de patata
150 gr. de harina
1 huevo
sal
pimienta negra
nuez moscada
50 gr. de queso parmesano rallado
perejil


Para la salsa de tomate:


1 kilo de tomates maduros
una cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
sal
aceite




Elaboración:

Comenzamos haciendo la masa para los ñoquis.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel hasta que estén blanditas. Las pasamos por agua fría para poderlas  pelar mejor. Cuando las tengamos peladas las pasamos por un pasapurés.

Incorporamos el huevo, un poco de sal, el queso, la pimienta recién molida y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta poder trabajar la masa  con las manos sin que se nos pegue a ellas.

Si fuera necesario añadimos un poco más de harina.

Ponemos agua a calentar en una cazuela grande con un poco de sal, y mientras que rompe a hervir preparamos los ñoquis.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Ponemos la masa encima y cortamos porciones.

Estiramos la masa con las manos hasta formar un cilindro de 1 cm. y medio aproximadamente de grosor.

Cortamos porciones de unos 2 cm. y vamos dando la forma a los ñoquis.



Si   no tenemos la tabla de madera estriada para darle forma, lo podemos hacer con un tenedor.

Arrastramos los ñoquis por la superficie del tenedor haciendo un poco de presión para que marque la forma del ñoqui.

Si está ya el agua hirviendo, echamos una tanda de ñoquis a cocer. Cuando veamos que suben a la superficie ya estarán cocidos. Los sacamos con una espumadera a una fuente y repetimos hasta cocerlos todos.

Una vez listos los acompañamos con la salsa de tomate casera, espolvoreamos con el queso parmesano  y un poquito de perejil picado.



A disfrutar de un buen plato de ñoquis!!



Para hacer la salsa de tomate:

Ponemos a calentar en una cazuela un chorrito de aceite.

Partimos la cebolla, los ajos y el pimiento, y lo pochamos todo durante unos 10 minutos lentamente.

Incorporamos los tomates pelados y troceados, y sofreímos a fuego lento unos 20-25 minutos.

Añadimos la sal y el azúcar.

Trituramos la salsa, o bien la podemos dejar sin triturar, como más nos guste.





 El próximo mes nuestro desafío será dulce. Y la    desafiadora es M. Luz. Qué ganas de saber que será.





miércoles, 2 de noviembre de 2016

Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango (en thermomix)





Hoy os traigo un entrante para la comida o bien para la cena, que se prepara en un momento y quedaremos de lujo ante nuestros invitados.
Esta receta me la pasó el otro día mi compañera Lola, y me ha encantado.


Ingredientes:


75 gr. de corteza de cerdo deshidratada
12 gambones pelados
1 clara de huevo batida
aceite para freir

Para la salsa de mango:


1/2 mango maduro pelado y sin hueso
1/2 yogur griego
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida 



Elaboración:


Ponemos en el vaso de thermomix la corteza de cerdo y pulverizamos 15 segundos a velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.

Incorporamos en el vaso el mango, el yogur, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Trituramos 30 segundos, a velocidad 3-10 progresivamente. Retiramos a un cuenco y reservamos.

Pinchamos cada gambón en una brocheta de madera y los rebozamos pasándolos primero por la clara de huevo batida y después por la corteza de cerdo reservada.

Los freímos en un cazo con abundante aceite caliente hasta que la corteza de cerdo se hinche (aproximadamente unos 30 segundos)

Retiramos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.


Servimos los gambones junto con la salsa de mago y.... ya me diréis lo ricos que están. 




jueves, 20 de octubre de 2016

Trifle de frutos rojos, gelatina y crema mascarpone (desafío en la cocina)





Qué rápido pasan los meses, y otra vez más aquí estamos con un nuevo desafío.

Esta vez la propuesta viene de la mano de Rocío del blog "Chismes y Cacharros"

Como este mes toca desafío dulce, ella propuso... "Trifle"... Nombre que no había oído en mi vida!!


Trifle es un  postre típico de la cocina inglesa que va combinado con bizcocho, licor, fruta, crema, nata, gelatina.... se sirve en un recipiente de cristal transparente para poder apreciar las diferentes capas y texturas.

Os diré que ese postre me ha sorprendido por lo rico que está, y por la combinación de sabores tan deliciosos.

Rocío nos dijo cinco cosas importantes que deberíamos cumplir:

Tenía que llevar 5 capas como mínimo
Podía ser de tamaño familiar o individual (yo me he decidido por el familiar)
La crema tenía que ser casera
Una de las capas sólida (bizcocho, galletas, brownie...)
Con fruta o sin fruta

Así que siguiendo estas indicaciones... vamos con el postre.


Ingredientes:

250 gr. de queso mascarpone
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa
bizcochos de soletilla
fresas
frambuesas
arándanos
1 taza de café
un chorrito de brandy
100 ml. de nata para montar
1 cucharadita de azúcar glas
1/2 cucharadita de pasta de fresa

Elaboración:

Lo primero que hacemos es la gelatina según indique el fabricante. Ponemos una capa de gelatina en el recipiente donde vamos a montar el postre, esperamos unos cinco minutos y colocamos las fresas cortadas en láminas. Lo metemos en la nevera hasta que esté bien cuajada.

Mientras tanto vamos haciendo la crema mascarpone:

Ponemos en un bol las yemas, el azúcar y el queso mascarpone. Mezclamos con las varillas hasta esté bien integrado. Reservamos.

Ahora montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, cuando las tengamos bien montadas las vamos incorporando poco a poco y con movimientos envolventes al bol de queso, yemas y azúcar que teníamos reservado.

Ponemos la crema mascarpone en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa grande.

Preparamos una taza de café y le echamos un chorrito de brandy.

Sacamos la gelatina de la nevera y empezamos a montar el postre.

Sobre la gelatina ponemos una capa de crema mascarpone, otra de bizcochos y los humedecemos un poco con el café, una capa de frambuesas, otra de crema, volvemos a repetir con otra capa de bizcochos, y terminamos con una capa de crema.

Montamos la nata con las varillas eléctricas, incorporamos el azúcar glas y la pasta de fresa. Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Adornamos nuestro trifle con la crema de fresa y los frutos rojos.




Listo para comerlo y disfrutar.

Vamos a ver los desafíos de mis compañer@s. Aquí


DESAFÍO EN LA COCINA


lunes, 10 de octubre de 2016

Pizza de mozzarella, higos y jamón serrano




Esta pizza la tenía en "pendientes" desde que la vi hace meses en un programa de canal cocina. Y como lleva higos, he tenido que esperar hasta conseguirlos.

No os la perdáis y hacerla ahora, que todavía estamos en temporada de higos.

Os sorprenderá la combinación de sabores. Mi marido dijo qué era la más rica qué había probado.

Veréis qué rápida de preparar.


Ingredientes:


Para la masa:


2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
12 gr. de levadura fresca
150 ml. de agua
250 gr. de harina

Para la pizza:


150 gr. de mozzarella fresca
3 o 4 lonchas de jamón serrano
6 higos
5 cucharadas de salsa de tomate casero
un chorrito de aceite de oliva virgen
unas hojas de rúcula


Elaboración:


Preparamos la masa en thermomix:

Ponemos la mitad del agua templada en un vaso. Incorporamos en él la levadura y el azúcar, y removemos hasta que se disuelva bien. Reservamos

Ahora vertemos en el vaso de la thermomix el resto de agua, el aceite y la sal. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.

Añadimos el agua con la levadura y el azúcar que teníamos reservado, y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

A continuación incorporamos la harina, mezclamos unos segundos en velocidad 4 y programamos 30 segundos en velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la extendemos con el rodillo hasta que quede muy fina y la ponemos sobre una bandeja de pizza.

Cubrimos la masa con la salsa de tomate.

Cortamos el queso en rodajas y lo ponemos sobre el tomate.
Ahora ponemos el jamón y los higos cortados a la  mitad.


Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que está hecha. Dependerá de cada horno.






 al sacarla del horno echamos sobre la pizza un chorrito de aceite, y ponemos las hojas de rúcula.



Espero que os haya gustado...está rica, rica!!


viernes, 30 de septiembre de 2016

Mousse de yogur y arándanos




Hoy os traigo una deliciosa mousse que vi el otro día cuando estaba hojeando una revista.


Es suave, ligera y muy refrescante. Estupenda para terminar una buena comida.

Veréis qué sencilla y rápida se prepara.



Ingredientes:


Para 6 vasitos:


150 gr. de arándanos
2 yogures desnatados
150 gr. de queso crema desnatado
4 cucharadas de leche desnatada
zumo de 1/2 limón
30 gr. de azúcar
1 hoja de gelatina
1 clara de huevo


Elaboración:


Ponemos a cocer el zumo de limón colado, junto con los arándanos y el azúcar, durante 4 o 5 minutos, hasta que veamos que los arándanos empiezan a deshacerse. Retiramos y dejamos enfriar.

Dejamos la hoja de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. La escurrimos bien y la disolvemos en la leche bien caliente.

Batimos los yogures con el queso crema y añadimos la leche con la gelatina.

Montamos la clara con las varillas eléctricas y la vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla de yogur y queso.

Repartimos la mousse en los vasitos alternando con los arándanos y dejamos en la nevera durante unas 4 horas.


Nos ha gustado tanto que la repetiré pronto!!



martes, 20 de septiembre de 2016

Chanfaina (desafío en la cocina)






 Ya estoy aquí de nuevo después de un pequeño descanso. Y hoy día 20 no podemos faltar al reto de "desafío en la cocina".

Este mes las desafiadoras son las hermanas gaditanas, del blog "La cocina de Camilni" y nos propusieron hacer una receta que llevara un ingrediente de casquería. Yo lo tuve claro desde que recibí el correo. Sabía que tenía que hacer chanfaina! 

Y no sólo lleva un ingrediente de casquería, sino tres. Lo consulté con ellas y me dieron la aprobación.

La chanfaina es un plato típico de Salamanca, mi ciudad, y la podemos degustar en muchos bares como tapa. 

Hay a quién la casquería le da cierto "repelús" y me gustaría decirles que la chanfaina, en concreto, bien preparada es un plato extraordinario, sabroso y muy rico. 

Y en esta ocasión, me quedó estupenda!!


Los ingredientes  básicos son: callos, manitas y sangre cocida de cordero.






Ingredientes:

Para cuatro personas:

200 gr. de callos de cordero
2 manitas de cordero
200 gr. de sangre cocida de cordero
250 gr. de arroz
sal
aceite de oliva virgen
guindilla
1 cucharadita de pimentón agridulce
2 cucharaditas de cominos en grano
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
600 ml. de caldo 
1 huevo cocido (opcional)





Elaboración:

Limpiamos muy bien los callos y las manitas de cordero con agua y vinagre. Los ponemos a cocer en la olla con una hoja de laurel y sal durante unos 20 minutos más o menos. Lo reservamos junto con el caldo de cocer los callos.

En una paellera ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla. Añadimos los callos cortaditos y las manitas de cordero deshuesadas. Incorporamos el pimentón, una hoja de laurel y la guindilla al gusto.

En el mortero machamos los cominos que habremos tostado un poco en una sartén, junto con los ajos, y le añadimos el vino. Removemos y lo incorporamos a la paellera.  Dejamos que reduzca el vino unos dos minutos.

Incorporamos el arroz y dejamos que se rehogue durante unos minutos.

Ahora añadimos el caldo y la sangre cortada en trocitos, rectificamos de sal y cocemos durante unos 20 minutos.

Ponemos el huevo cocido y ya está lista para servir.





Vemos los desafíos de mis compañer@s? Aquí


DESAFÍO EN LA COCINA










 El próximo desafío ya sabéis que es dulce y la desafiadora es Rocío. Qué será?