Pastel de cebolla con ricota y arándanos (desafío en la cocina)

El día uno de enero, los del grupo de "desafío en la cocina", esperábamos con impaciencia el correo de las hermanas Camilni para ver qué nos propondrían este mes. Se hicieron de rogar, pero el correo llegó a media mañana y supimos de que se trataba.

Y hoy toca publicar el primer desafío del año. Las desafiadoras son  Carmen, Mila y Nina,  del blog "La cocina de Camilni". 

La propuesta fue pastel salado. Podía ser de carne, pescado, verduras....lo que más nos gustara.

Y gracias a este desafío aquí estoy con mi primer pastel salado para el blog.

Me he decidido por éste que aquí os presento. Lo vi en uno de mis libros de cocina "sigue cocinando en 22 minutos" de Julius. Y no me he equivocado, no. Está delicioso, con una combinación de sabores que....no dejan indiferente al paladar.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

150 gr. de queso ricota

Un chorrito de aceite de oliva

1/2 cebolla

50 gr. de mantequilla

1 diente de ajo

Unas hojas de menta fresca

2 huevos

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Un puñado de arándanos

Un puñado de galletas saladas

Sal

Pimienta

Elaboración:

Ponemos el queso de ricota a escurrir mientras pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite, a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el ajo y la menta picados y dejamos cocer durante uno o dos minutos, hasta que empiecen a desprender su aroma.

Batimos el queso de ricota escurrido, los huevos, el queso parmesano, la sal y la pimienta, hasta que conseguir una mezcla homogénea. Añadimos la mezcla de la cebolla y los arándanos.

Machacamos las galletas saladas. Fundimos la mantequilla unos 20 segundos en el microondas y la mezclamos con las galletas.

Cubrimos el fondo del molde con la masa de galletas y mantequilla.

Vertemos encima la mezcla del pastel y alisamos la superficie con una espátula.

Horneamos a 180º hasta que tenga una consistencia firme y dorada.

Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y lo decoramos con las hojas de menta y unos arándanos.

Si queréis ver las recetas de mis compañeros de desafío picar aquí.



Ah!! y el próximo mes la receta del desafío será dulce.