Esta tarta es una corona hecha con masa choux, rellena con crema y espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas. Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891. La forma de la tarta representa la forma de una rueda de bicicleta.
Yo la he rellenado con crema de trufa y ha quedado muy rica.
Ingredientes:Para la masa choux:
250 gr. de agua
100 gr. de mantequilla
1/2 de cucharadita de sal
un pellizco de azúcar
160 gr. de harina
4 huevos
Para la crema de trufa:
300 ml.de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
2 1/2 cucharadas de cacao puro Valor
4 cucharadas de azúcar glas
Para adornar:
azúcar glas para adornar
almendras crudas laminadas
Elaboración de la masa:
Con thermomix:
Pesamos la harina y reservamos.
Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos en velocidad 4. Dejamos templar retirando el vaso de la maquina.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina y programamos velocidad 4 y añadimos los huevos uno a uno.
Dejamos reposar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa grande.
Precalentamos el horno a 200ºC
En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado y hacemos una corona con la masa que tenemos en la manga. Ponemos por encima las almendras laminadas y metemos al horno durante unos 30-35 minutos más o menos. Dependerá de cada horno. Cuando veamos que tiene un color dorado, estará lista.
Dejaremos unos minutos dentro del horno apagado y con la puerta un poco abierta para que se termine de ahuecar por dentro.
Dejaremos unos minutos dentro del horno apagado y con la puerta un poco abierta para que se termine de ahuecar por dentro.
La sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Sin thermomix:
Ponemos en una cazuela el agua y la mantequilla y cuando comience a hervir añadimos de golpe la harina, la sal y el azúcar. Removemos con la cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela.
Apartamos del fuego y dejamos templar.
Ahora vamos añadiendo los huevos, uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado.
Ponemos la masa en la manga pastelera y dejamos reposar un rato.
Elaboración de la crema con thermomix:
Ahora preparamos la crema de trufa.
Ponemos la mariposa en las cuchillas. Agitamos bien el brick de nata, que tendremos que tener bien frío, y la ponemos en el vaso, (que también lo habremos tenido enfriando en la nevera) junto con el azúcar y el cacao. Programamos velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo ya que tenemos que estar pendientes hasta que haya montado.
Ponemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
Elaboración de la crema sin themomix:
Seguimos los mismos pasos, y montamos la crema con las varillas eléctricas.
Cortamos la tarta por la mitad, rellenamos con la crema de trufa y espolvoreamos con azúcar glas.
Ya tenemos nuestra tarta París Brest, una delicia para cualquier paladar.
El próximo desafío es salado y viene de la mano de Carolina.
