viernes, 20 de enero de 2017

Mejillones en escabeche (desafío en la cocina)






Aquí estoy después de un pequeño descanso. Bueno por decir descanso, porque las navidades es puro ajetreo. Ya pasaron y todos volvemos a la rutina.

Como todos los días 20 de cada mes hoy toca desafío en la cocina, y esta vez la desafiadora es Carolina del blog "Tomillo laurel y otras  cosas de comer" que nos propuso hacer escabeche con el ingrediente qué más nos gustara. Ese era el único requisito.

Me puse a mirar uno de los libros que tengo de cocina, y vi estos mejillones en escabeche. Me pareció una receta rica y además muy sencilla de elaborar. Y no me equivoqué, están estupendos.

Vamos con la receta



Ingredientes:


2 kg. de mejillones
20 cdas de vino blanco
2 cebolletas grandes en tiras
8 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
10 cdas de aceite de oliva
Unos granos de pimienta negra


5 cdas de vino blanco
1 cda de pimentón dulce de la Vera
media cda de pimentón picante de la Vera
1/4 litro de aceite de oliva virgen
1/4 litro de vinagre de sidra
sal




Elaboración:


Metemos los mejillones bajo el chorro de agua fría y los limpiamos bien.
Ponemos una cazuela amplia al fuego con 10 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta, un poquito de sal y los ajos. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos.

En otra cazuela ponemos los mejillones y 20 cucharadas de vino blanco. Los dejamos a fuego medio alto hasta que se abran. Los sacamos y dejamos que se templen.

Añadimos un poco del caldo de los mejillones a la cazuela de las cebolletas y dejamos reducir un poco. Incorporamos los pimentones, damos unas vueltas y agregamos el aceite, el vinagre de sidra y el vino blanco. Al primer hervor esperamos unos 8 minutos para que  el vinagre pierda su fuerza, y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.

Retiramos las conchas y ponemos los mejillones en la cazuela con cuidado que no se nos sequen con exceso de calor. 

Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente para que los mejillones se empapen bien del escabeche, y con una buena rebanada de pan ya podemos darnos un gran festín.



Y si os apetece sobre una patata frita están divinos!!



DESAFÍO EN LA COCINA

Fuente: Libro de Martín Berasategui

Y.... el próximo desafío es dulce. No os lo perdáis!




8 comentarios:

  1. Que ricos!! Bueno y ya no digamos nada encima de la patata...
    Besitos...

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  2. Qué pintaza tienen esos mejillones!!!! si que hemos coincidido en los mejillones, jjajaajjaja pero mis patatas son... jajajaja que te voy a contar que tú no sepas... un muac ;-)

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  3. Hola Alegrandra, no conocía tu blog, gracias por pasarte por mi cocina, ya estuve hojeando la tuya y la verdad que tienes muchas cosas muy interesantes y estes mejillones es uno de mis preferidos, los hago mucho sobre todo en verano y estos los veo deliciosos, bsss

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  4. No soy nada amante del escabeche pero es que me comia todos los mejillones que pintaza, besos compi.

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  5. me encantan los mejillones en escabeche y si son caseros aún más, estas fotos me parecen maravillosas están que parece que puedo cogerlos, biquiños

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  6. Hola! Alejandra, divinos tus mejillones, tarde que temprano caen en mi fogón.
    Un abrazo!

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