Mejillones en escabeche (desafío en la cocina)

Aquí estoy después de un pequeño descanso. Bueno por decir descanso, porque las navidades es puro ajetreo. Ya pasaron y todos volvemos a la rutina.

Como todos los días 20 de cada mes hoy toca desafío en la cocina, y esta vez la desafiadora es Carolina del blog "Tomillo laurel y otras  cosas de comer" que nos propuso hacer escabeche con el ingrediente qué más nos gustara. Ese era el único requisito.

Me puse a mirar uno de los libros que tengo de cocina, y vi estos mejillones en escabeche. Me pareció una receta rica y además muy sencilla de elaborar. Y no me equivoqué, están estupendos.

Vamos con la receta

Ingredientes:

2 kg. de mejillones

20 cdas de vino blanco

2 cebolletas grandes en tiras

8 dientes de ajo enteros

1 hoja de laurel

10 cdas de aceite de oliva

Unos granos de pimienta negra

5 cdas de vino blanco

1 cda de pimentón dulce de la Vera

media cda de pimentón picante de la Vera

1/4 litro de aceite de oliva virgen

1/4 litro de vinagre de sidra

sal

Elaboración:

Metemos los mejillones bajo el chorro de agua fría y los limpiamos bien.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con 10 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta, un poquito de sal y los ajos. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos.

En otra cazuela ponemos los mejillones y 20 cucharadas de vino blanco. Los dejamos a fuego medio alto hasta que se abran. Los sacamos y dejamos que se templen.

Añadimos un poco del caldo de los mejillones a la cazuela de las cebolletas y dejamos reducir un poco. Incorporamos los pimentones, damos unas vueltas y agregamos el aceite, el vinagre de sidra y el vino blanco. Al primer hervor esperamos unos 8 minutos para que  el vinagre pierda su fuerza, y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.

Retiramos las conchas y ponemos los mejillones en la cazuela con cuidado que no se nos sequen con exceso de calor. 

Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente para que los mejillones se empapen bien del escabeche, y con una buena rebanada de pan ya podemos darnos un gran festín.

Y si os apetece sobre una patata frita están divinos!!

Qué ganas de ver los desafíos de mis compañer@s. Aquí

Fuente: Libro de Martín Berasategui

Y.... el próximo desafío es dulce. No os lo perdáis!