Peladuras de patatas con pisto y alioli

Hace tiempo que quería publicar esta receta. La vi en  una de las revistas que tengo de cocina.

Son tantas las cosas que quiero hacer y el poco tiempo que tengo, que un día por otro aquí la tenía.

Es una combinación de sabores estupenda, y si la presentamos en vasitos pequeños como un entrante, os aseguro que triunfamos seguro.

Ya varéis lo sencilla que es.

Ingredientes:

2 patatas grandes

aceite de oliva para freír 

Para el pisto:

1 calabacín grande

2 tomates grandes maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

sal

una cucharadita de azúcar

aceite de oliva

Para el alioli:

1 huevo

1 diente de ajo

un poquito de miga de pan

1 o 2 cucharadas de zumo de limón

150-200 ml. de aceite de oliva

sal

Elaboración:

Comenzamos haciendo el pisto. Picad Aquí

Hacemos el alioli poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo, el zumo de limón, la miga de pan y un poquito de sal. Batimos y vamos echando el aceite al hilo hasta que espese. Rectificamos de sal y zumo si fuese necesario.

Ahora lavamos bien las patatas con agua, las secamos y las pelamos con un cuchillo, llevándonos más carne de lo habitual, ya que deben freírse con la piel. Cortándolas en tiras finas , más o menos de un dedo de grosor.

Calentamos abundante aceite en una sartén y echamos las peladuras de patatas justo cuando el aceite esté bien caliente. Las freímos a fuego medio durante unos 8 minutos, y al final subimos el fuego para que las patatas queden doradas y crujientes. Las retiramos, depositándolas en un plato sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y poner sal al gusto.

Servimos en vasitos pequeños poniendo en el fondo un poco de pisto, una cucharada de alioli y una o dos peladuras de patatas. 

Así de sencillo tenemos  un buen entrante.

Fuente: revista thermomix