Raviolis de magret de pato y calabaza con salsa de queso (pasta fresca casera 39º desafío en la cocina )

Este es el primer desafío del año, y que bien lo hemos empezado con esta receta. Otro desafío en toda regla, pues nunca había hecho

pasta fresca.

Rocío de blog "Chismes y cacharros" fue lo que nos propuso para este desafío. Pasta fresca.

Tengo que deciros que esta receta es de la escuela de hostelería de Salamanca. Mi hija está haciendo un curso de cocina y los hicieron hace unas semanas, aunque hemos cambiado el ciervo (que así era la receta) por magret de pato. 

No tengo máquina para hacer pasta, pero con un rodillo, un poquito de fuerza en los brazos y por supuesto la ayuda de mi hija, hicimos estos ricos raviolis.

Ingredientes para la pasta:

200 gr. de harina

2 huevos

1/2 cucharada de AOVE

Ingredientes para el relleno:

100 gr. de calabaza

100 gr. de magret de pato

AOVE

pimienta

sal

Ingredientes para la salsa de queso:

150 gr. de queso crema

100 ml. de nata

1/2 cucharadita de concentrado de carne (yo le puse cacitos de caldo de carne knorr)

Opcional:

cebollino

pimentón agridulce

Elaboración:

La pasta se puede hacer amasándola a mano o en el robot amasador que tengamos, que fue como yo la hice.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina y le daremos forma de volcán, en este añadiremos el aceite y los huevos. Amasaremos a velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea. La taparemos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera  30 minutos.

Ahora preparamos el relleno: Retiramos la piel del magret de pato y lo picamos en la thermomix o en picadora hasta obtener una pasta. La reservamos en un bol.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pocharemos la calabaza que habremos pelado y troceado. La tendremos en el fuego hasta que se deshaga por completo y la aplastamos con un tenedor. La mezclamos al magret de pato. Ponemos sal, pimienta y reservamos.

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa estirándola lo más fina posible ya que cada ravioli lleva dos masas. Cuesta un poco pero con paciencia lo conseguiremos. Yo partí la masa en dos, y así resulta más fácil.

Cuando tengamos la masa estirada la vamos cortando con un cortapastas  y ponemos en cada ravioli un poco de relleno. Pincelamos el borde con agua para que las dos masas queden bien pegadas y ponemos encima la otra masa. Presionamos con los dedos para el ravioli quede bien sellado.

En una cazuela grande ponemos agua con sal, y cuando comience a hervir incorporamos los raviolis y dejamos cocer unos 5 minutos. Los escurrimos y pasamos por agua fría.

En un cazo ponemos al fuego la nata junto con el queso crema y removemos hasta que quede una crema homogénea. Incorporamos el concentrado de carne y dejamos cocer unos 5 minutos. 

En una sartén con un poco de aceite salteamos los raviolis  y ponemos sobre ellos la crema de queso.

Los emplatamos, ponemos cebollino picado y un poco de pimentón agridulce.

Listos unos ricos raviolis!!!

Ahh, y animaros a hacer pasta fresca, veréis que divertido!!

No os perdáis los desafíos de mi compañe@s, tenemos variedad de pasta fresca. Aquí

Nuestro próximo desafío será dulce y lo propone Toñi del blog "¿qué se cuece en mi cocina?