Pastel de carne gratinado "Homenaje a Darío Barrio"

El otro día una compañera del grupo desafío en la cocina nos propuso hacer un homenaje a uno de nuestros mejores cocineros, Darío Barrio, que desgraciadamente hace  unos días no dejó para siempre. Ha sido una gran pérdida.

Consistía en hacer una de las recetas de Darío, la que cada uno quisiera y publicarla en nuestro blog. Este es nuestro homenaje.

Si queréis ver las recetas que han hecho mis compañer@s picar aquí.

Me decidí por este pastel de carne, que está delicioso. Y aunque veáis que lleva muchos ingredientes, es sencillo de hacer. Con este pastel y una ensalada ya tenemos una comida completa.

Ingredientes:

Albahaca para decorar

Para el puré de patata:

800 gr. de patatas

50 gr. de mantequilla

sal

pimienta

Para el relleno de carne:

350 gr. de carne picada de ternera

1 cebolleta

2 dientes de ajo

10 tallos de cebollino

50 gr. de aceitunas negras

aceite de oliva

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de orégano

3 tomates rama

50 ml. tomate frito

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

Para la salsa Mornay:

1/2 litro de leche

40 gr. de harina 

40 gr. de mantequilla

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

3 yemas

Elaboración:

Lo primero preparamos el puré. Pelamos y cocemos las patatas en agua, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos y hacemos el puré machacándolas con un tenedor. Añadimos la sal, la pimienta y la mantequilla. Tapamos y reservamos.

Preparamos el relleno de carne:

En una sartén con aceite caliente pochamos la cebolleta y los ajos. Incorporamos la carne, y a media cocción los tomates muy picados y el tomate frito. Dejamos cocer unos minutos.

Añadimos a la satén el cebollino y las aceitunas picadas, el orégano y el jengibre.

Por último salamos y espolvoreamos el azúcar. Mezclamos y reservamos.

Para la salsa mornay:

La salsa mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y queso rallado, aunque en este caso no lleva queso.

Comenzamos haciendo un roux, que consiste en derretir suavemente  la mantequilla y agregar la harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa.

Añadimos la leche caliente, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Removemos con las varillas hasta que espese, y fuera del fuego incorporamos las yemas.

Ahora en una fuente apta para el horno ponemos una capa de puré de patata, otra de carne y cubrimos con la salsa mornay.

Gratinamos en el horno hasta que la superficie esté dorada. 

Servimos con unas hojas de albahaca.

Hice uno individual y otro en un molde desmoldable.

Espero que os haya gustado tanto como a nosotros.