Coxinhas brasileñas ( mi primer desafío en la cocina)

Este es mi primer desafío en la cocina. Estaba deseando formar parte de este grupo tan maravilloso donde me han acogido con mucho cariño.

Cada mes una de las "desafiadoras" propone una receta: un mes es salada y otro mes dulce. Cuando Carolina, que es la desafiadora de este mes, me comunicó cual era la receta, casi me da un pasmo....

¡¡¡¡Coxinhas!!!! nunca había oído hablar de este plato. Carolina explicó de que se trataba, y después fui cogiendo información para ver como se hacían.

La coxinha es un aperitivo de la cocina brasileña, elaborado con pechuga de  pollo, envuelta en una masa, luego empanada y frita. Se suele servir con salsa picante.

Son algo laboriosas de hacer, pero están  tan ricas que merece la pena. Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 litro de agua               aceitunas verdes
1 kilo de pollo                2 cucharadas de mantequilla
2 cebolletas                   500 gr de harina
1 pimiento verde           ketchup (un chorrito)
1 puerro                        tomate frito (unas 5 cucharadas)
1 hoja de laurel              queso rallado
aceite                            pimentón picante
sal                                 pimienta negra
ajo en polvo

Para empanar:

2 huevos
pan rallado

Para la salsa:

6 cucharadas soperas de tomate frito
2 cucharadas soperas de salsa de soja
pimentón picante
cominos

Elaboración:

Ponemos el pollo en la olla, lo cubrimos con el agua, incorporamos el puerro, una cebolleta cortada en cuartos, medio pimiento verde y la hoja de laurel.

Cuando la válvula suba, bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 25 minutos.

Colamos el caldo y reservamos el pollo.

Incorporamos unos 700 ml.del caldo en la olla y ponemos al fuego. Añadimos la mantequilla y sal. Cuando comience a hervir vamos echando la harina poco a poco mientras que removemos con una cuchara de palo.

La masa irá espesando y cuando veamos que se despega de la olla la sacamos, dejamos enfriar un poco y la amasamos durante unos minutos.

La ponemos en un bol, tapamos con film transparente y reservamos.

Ahora vamos con el relleno:
Desmenuzamos el pollo con los dedos, quitando la piel y los huesos.

En  una sartén ponemos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolleta y el pimiento verde muy picaditos, incorporamos el pollo, las aceitunas picadas,  sal, pimienta, pimentón y el ajo.

Añadimos el tomate, el ketchup y el queso rallado. Removemos y retiramos del fuego.

Cogemos porciones de masa y hacemos una bolita con las manos del tamaño de una nuez. La vamos estirando con los dedos haciendo forma de cuenco, incorporamos una cucharadita del relleno y lo cerramos dándole  forma de pera. Cuando las tengamos todas, las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ahora hacemos la salsa para acompañar las coxinhas mezclando el tomate con la salsa de soja el pimentón picante y los cominos.

Hice unas 20 y como me sobraba masa y relleno lo congelé, así podré hacer unas coxinhas otro día rápidamente.

Ya tenemos unas ricas, ricas coxinhas de pollo!!! Deliciosasssss!!!!!

Una cosa más: os invito a que veáis las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío; sólo tenéis que pulsar AQUI. Seguro que os encanta.