sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis Parmentier ( 88º desafío en la cocina)





 El hachis parmentier es una especialidad de la gastronomía francesa. 
   
 Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patata intercaladas con carne picada, cruda o previamente guisada. 

    Este es el desafío que nos propone Toñi del blog  "Qué se cuece en mí cocina", y me ha parecido un plato completo y delicioso, qué ha gustado muchísimo en mí casa.

    Hice uno en un fuente cuadrada y otro lo emplaté en un aro individual.
    Podéis presentarlo como más os guste; yo lo acompañé con una ensalada y... lista la comida!!

    Vamos con la receta!!



Ingredientes:

500 gr. de carne picada de ternera

800 gr. de patatas 

4 dientes de ajo 

2 cebollas medianas

50 ml. de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta negra

nuez moscada

6-7 cucharadas de tomate frito

1 vaso de leche caliente

1 cucharada colmada de mantequilla



Elaboración:

Para el puré de patatas:

Lavamos las patatas y, sin pelar, las ponemos en un cazuela, cubriéndolas con agua y añadimos un puñado de sal.

Cocemos durante unos 25-30 minutos más o menos, dependerá del tamaño de las patatas. Para probar si están bien cocidas, sólo hay que pinchar con un cuchillo en el centro.

    Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas. 

    Las pelamos, cortamos en trozos y las pasamos por el pasapurés, estando las patatas aún calientes para que no queden grumos.

    Añadimos la mantequilla y la leche caliente. Mezclamos con unas varillas. 

    Condimentamos  con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos

    En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebollas y los ajos cortados finamente. 

 Luego, añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

    Incorporamos el vino y dejamos hasta que reduzcan los líquidos.

    Ahora  ponemos el tomate frito y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

    En una bandeja apta para horno untada con un poco de  mantequilla, ponemos una capa de puré de patata, otra capa generosa de carne y encima otra de patata. Cubrimos con queso rallado

    Introducimos el pastel en el horno y gratinamos a 200º durante unos 10 minutos.



    Listo para comer!!!!


Vamos a ver todos los desafíos. Aquí




miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de crema y fresas

 




    Comenzamos el año con un nuevo desafío en la cocina. En esta ocasión es dulce,  nos han propuesto hacer milhojas.

    Yo he elegido esta receta que os presento de uno de mis libros, "escuela de postres",  y ha quedado estupenda para terminar una buena comida.

    Vamos con la receta, que es sencilla y rápida:



    Ingredientes:

    -1 masa de hojaldre

    - 200 grs. de fresas

    - 3 yemas de huevo

    - 100 grs. de azúcar

    - 70 grs. de "Maizena"

    - medio litro de leche

    - ralladura de 1 limón

    - 1 cucharadita de azúcar vainillada

    - 1 hojitas de menta

    - nata montada 



    Elaboración:

    Lo que primero vamos a hacer es la crema. Para ello batimos las yemas de huevo con el azúcar, y añadimos la "maizena" que tamizaremos, el azúcar vainillado y la ralladura de limón.

    Agregamos la leche en forma de hilo mientras removemos, para evitar la formación de grumos.

    Cocemos a fuego lento y seguimos removiendo hasta obtener una crema espesa. Luego dejamos enfriar a temperatura ambiente.



   Ahora vamos con los hojaldres:

    Cortamos la masa de hojaldre con un cortapastas. Podemos elegir el que más nos guste en forma y tamaño. Colocamos las porciones en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

    En mi caso, y para que no subiera mucho el hojaldre, he colocado otro papel sobre las porciones, y una bandeja de horno encima de todo ello.

    Horneamos a 180º durante unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, y cuando veamos que el hojaldre está dorado, sacamos la bandeja y dejamos enfriar los hojaldres sobre una rejilla.

    Y ahora emplatamos de la siguiente manera:

    Ponemos en un plato la mitad de los hojaldres, y los cubrimos con la crema, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada; colocamos encima, cuidadosamente, láminas de fresa previamente lavadas y secas.

    Cubrimos las porciones con la otra mitad de hojaldres, y ponemos otra capa de crema pastelera, y decoramos con más fresas, unos copitos de nata montada y las hojitas de menta.

    ...Y listo para servir! 



        Podréis ver los demás desafíos, picando aquí.








domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de lenguado con calabacín y salsa de uvas ( 86º desafío en la cocina)



Sin darnos cuenta, y a pesar del año tan complicado que estamos viviendo, ya estamos en diciembre. El año termina, confiemos en  que pronto volvamos a la normalidad y podamos disfrutar de la vida como antes.

Este es nuestro último "desafío en la cocina" del año, y la propuesta para ello son Popietas.  Podían ser de carne o pescado y yo me he decidido por el pescado.

Vi ésta receta a Carlos Arguiñano, aunque yo he hecho alguna modificación y con otro pescado diferente a la suya.

Me ha gustado mucho y os animo a que la hagáis, ya veréis lo buena que está!!





Ingredientes:

4 filetes de lenguado sin piel ni espinas

4 lonchas finas de calabacín

2 cebollas rojas medianas

1 cucharada de maicena

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta



Elaboración:

Lavamos el calabacín, y con ayuda de una mandolina o con el cuchillo cortamos cuatro lonchas finas a lo largo, las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Las ponemos en un plato sobre papel absorberte y reservamos.

Limpiamos y desgranamos los racimos de uvas, reservamos unas 20 y el resto las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos, colamos la mezcla, y reservamos.

Picamos la cebolla finamente, y la ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Antes de que coja color, añadimos el zuma de uvas y dejamos reducir a fuego suave durante cinco minutos.

Ponemos a calentar en  una cazuela agua, y cuando comience a hervir, incorporamos las uvas para escaldarlas, durante unos dos minutos.

Sacamos las uvas,  quitamos la piel y las añadimos a la salsa. Salpimentamos y, si fuera necesario, ligamos la salsa con una cucharada de Maizena diluida en un poco de agua fría. Reservamos en caliente.

Por otra parte, salpimentamos los filetes de lenguado, y ponemos encima de cada cual una loncha de calabacín, previamente salpimentada. Después enrollamos cada filete con su loncha. Colocamos las popietas en una bandeja apta para horno y las horneamos a 200º centígrados durante 8-10 minutos.

Después las emplatáis, poniendo por encima la salsa de uvas. Delicioso!

(Opcional: podemos triturar la salsa, para que quede más fina, antes de agregar las uvas peladas)



Si queréis ver los demás desafíos, picad aquí.








viernes, 20 de noviembre de 2020

Brownie de chocolate blanco y chocolate negro (85º desafío en la cocina)







    Y de nuevo volvemos con otro desafío en la cocina.  Muy dulce, un riquísimo brownie que nos propone Carolina del blog "Tomillo laurel y otras cosas de comer"

Como ya tengo uno publicado en el blog, estuve buscando por la red y me encontré con éste de canal cocina, que me pareció que tenía que estar muy bueno y, sí, está tan bueno que ya he hecho dos en cuatro días jejeje

Vamos con la receta:

Ingredientes:

180 gr de mantequilla

110 gr de chocolate negro para postres Nestlé

110 gr de chocolate blanco para postres Nestlé

4 huevos L

200 gr. de azúcar blanco

50 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de esencia de vainilla

115 gr de harina

1/4 de cucharadita de sal

25 gr de cacao puro en polvo Valor

100 gr de nueces troceadas


Elaboración:


Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo

Preparamos el molde. Yo utilizo uno rectangular de 18x28 y lo forramos con papel de hornear

En un bol ponemos el chocolate negro troceado y 110 gr de mantequilla. Lo metemos en el microondas 20 segundos, sacamos y removemos. Volvemos a meterlo otros 20 segundos, y así hasta que esté derretido. Cuidado en no pasarnos ya que se quemará el chocolate y amargará




En otro bol hacemos lo mismo con el chocolate blanco y 70 gr de mantequilla

En un tercer bol ponemos los dos tipos de azúcar y los cuatro huevos. Mezclamos con una espátula (sin batir) y añadimos la esencia de vainilla. Separamos la mezcla en dos, una la añadimos al bol del chocolate negro y la otra al bol del chocolate blanco. Mezclamos por separado para que se integren bien

Tamizamos la harina y la sal y la repartimos así: 45 gr al bol de chocolate negro y 70 gr al bol de chocolate blanco

Al bol de chocolate negro añadimos el cacao tamizado y mezclamos bien

Cuando tengamos el contenido de los dos boles bien integrados añadimos a cada uno de ellos las nueces. La mitad en cada uno, removiendo para que repartan por la masa

Vertemos primero la masa de chocolate blanco en el molde, que estará más líquida, y después por encima la de chocolate negro, que estará más densa

Con ayuda de un tenedor haremos unos dibujos en la masa para que se mezcle un poco

Horneamos unos 25 minutos a 190º 

Vamos vigilando y pinchamos en el centro con un palillo que tendrá que salir un poco manchado

Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados

Un maravilloso brownie para el desayuno, la merienda, o para cualquier momento. Pero os aseguro que no durará mucho.



si queréis ver los demás desafíos, podéis picar aqui.











martes, 20 de octubre de 2020

Rodaballo en papillote con calabaza y castañas asadas





Este mes en desafío en la cocina Rocío del blog "Chismes y Cacharros" propone papillote de carne o pescado. Pero eso sí, tenía que ser con verduras de otoño.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

He preparado un estupendo rodaballo con unas ricas castañas y calabaza. 

Más otoñal no puede ser!!

Un plato delicioso con una mezcla de sabores suaves y muy sutiles.

En casa nos ha sorprendido lo bueno que estaba!!

Vamos con la receta:



Ingredientes:

Para cuatro personas:


500 gr. de calabaza

25 castañas

4 rodajas de rodaballo

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta negra



Elaboración:


Precalentamos en horno a 200º


En dos bandejas aptas para horno ponemos en una la calabaza pelada y troceada y en la otra las castañas que les habremos hecho un pequeño corte con el cuchillo en cada una de ellas.


Las metemos en el horno durante unos 20 minutos. 

Sacamos y reservamos.

Dejamos templar un poco las castañas y las pelamos.


Sobre un papel sulfurizado ponemos una base de calabaza y sobre ella colocamos la rodaja de rodaballo salpimentado y las castañas. Ponemos por encima un chorrito de aceite, cerramos el papel haciendo un paquete y metemos en el horno durante unos 15 minutos a 180º


Sacamos del horno, abrimos el paquete y ya solo nos queda degustar éste manjar.



Animaros a hacerlo y ya me contaréis!!


Queréis ver todos los desafíos? Aquí



domingo, 20 de septiembre de 2020

Manjar blanco ( 83º desafío en la cocina )






Después del verano volvemos con nuevo desafío en la cocina. Este mes es desafío dulce y lo propone Toñi del blog "Qué se cuece en mi cocina"

El manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. 

En la cocina medieval  esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes.

Vamos con la receta:





Ingredientes:

250 gr. de almendras crudas sin sal

1100 ml. de agua mineral fría

180 gr. de azúcar

40 gr. de maizena

2 palos de canela en rama

La piel de un limón

Canela en polvo para decorar

Ralladura de limón para decorar


Elaboración:

Para hacer la leche de almendras casera ponemos las almendras en abundante agua durante toda la noche, o al menos durante unas ocho horas en la nevera.

Las escurrimos sobre un colador y las pasamos por el grifo de agua fría.

Las ponemos en el robot de cocina, yo en mi caso en la Thermomix. Añadimos el agua y trituramos a velocidad 7-10, durante unos 2-3 minutos.

Con un colador de tela o una gasa de algodón lo colamos, apretando para exprimir todo bien.










Separamos una taza de leche de almendras para diluir la maizena.

En una cazuela ponemos a hervir el resto de la leche junto con el azúcar, la piel de limón y la canela en rama.

Cuando llegue a ebullición, retirar la piel del limón y los palos de canela.

Añadimos la maizena disuelta en la leche que teníamos reservada y removemos con unas varillas hasta que espese.

Servimos en cuencos o vasitos y dejamos enfriar..

En el momento de servir espolvorear canela molida y ralladura de limón.

Ya tenemos un rico postre!!













Si queréis ver todos los desafíos picad aquí 







sábado, 20 de junio de 2020

Croquetas de cocido ( 82º desafío en la cocina)






Nuevo desafío en la cocina!!!

Este es el último desafío de éste curso, tocaba desafío salado, así que nos han propuesto croquetas.

Tener siempre en el congelador unas buenas croquetas caseras es un lujo, y os aseguro que nos sacan de apuros en algún momento dado. Sin ir más lejos ayer para comer, no tenía mucho tiempo para hacer la comida y me acordé que tenía unas croquetas de tostón asado. Como veis podemos hacer croquetas de lo que nos sobre. No se tira nada!

Las croquetas no son mi fuerte, tengo que decirlo, la masa me queda regular...pero últimamente parece que no se me están dando tan mal, o eso me dicen cuando las comen jeje.

El que hace bien las croquetas es mi cuñado Alberto, las hace estupendas y en verano en el pueblo damos buena cuenta de ello. Ummm!! ricas, ricas!!!!

Cuando hago cocido, al día siguiente si sobra hago ropa vieja, pero en esta ocasión, como el desafío era croquetas, no dudé en hacerlas de lo que había sobrado del cocido.

Quedaron de lo más ricas!!!!





Ingredientes:

Lo que sobró del cocido: Todo picado finamente con la tijera

Carne
Panceta
Relleno
Chorizo
Pie de cerdo deshuesado


Para la bechamel:


Leche entera
2 cucharadas de harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada
pimienta negra
sal

Para freírlas:


Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva




Elaboración:


Picamos muy finamente todos los ingredientes que nos han sobrado del cocido, los ponemos en un bol e incorporamos la leche hasta cubrirlos. Le añadimos nuez moscada, pimienta y sal. Reservamos.

En una sartén grande ponemos la mantequilla y el aceite.

Cuando esté caliente y la mantequilla se haya derretido incorporamos la harina y removemos con unas varillas hasta que tenga un color dorado y se haya quitado el olor a harina cruda.

Ahora añadimos lo que tenemos reservado en el bol y movemos con la varillas.

Seguimos moviendo hasta que vaya espesando y la masa se despegue de la sartén.

Lo pasamos a una fuente, extendemos bien y ponemos sobre la masa film transparente para que no haga costra. Dejamos que la masa se enfríe.

Cuando la masa haya enfriado, vamos cogiendo porciones, le damos forma alargada o redonda, cómo más nos guste. Si la masa se nos pega a las manos nos las mojamos un poco con agua.

Una vez que le hayamos dado la forma de croqueta las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado.

Así hasta terminar con toda la masa.

Las que no vayamos a comer en ese momento las podemos congelar. Las ponemos en una bandeja separadas, y cuando ya están congeladas podremos meterlas en una bolsa, así de esta manera no estarán pegadas unas con otras cuando las vayamos a consumir.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente freímos las croquetas, dándoles la vuelta para que queden bien doradas por todos los lados.

Las sacamos a un plato y ponemos papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.




Quedaron ricas ricas!! y las que congelé no duraron mucho en el congelador jeje

Y con éste desafío nos despedimos hasta septiembre, pasad un buen verano!!




Ahh pero antes de irnos, vamos a ver todas las croquetas del desafío!! Aquí

DESAFÍO EN LA COCINA

miércoles, 20 de mayo de 2020

Tarta helada de yogur griego y frutas rojas(8º aniversrio desafío en la cocina)




Después de dos meses sin publicar, debido al confinamiento que estamos pasando, este mes teníamos que estar aquí -y con muchas ganas- para celebrar que es nuestro 8º aniversario de "Desafío en la Cocina"


Y la mejor forma de hacerlo es con una riquísima tarta helada!!!

Quiero dar las gracias a mi querida boss Mari Luz, enfermera, que está en primera linea luchando, dándolo todo para que los enfermos de Covid19 puedan salir de ésta grave situación que estamos viviendo. Gacias de corazón!!!


Esto es lo que nos han propuesto nuestras boss para celebrar los ocho años que llevamos con nuestros desafíos, con las recetas tan ricas que nos proponen todos los meses.

Qué  ratos tan buenos pasamos en este grupo!!

Y aquí tenéis esta estupenda y rica tarta helada que no dejará a nadie indiferente, os los aseguro.

Es  suave y nada empalagosa, y con el contraste de las frutas rojas...una verdadera maravilla.




Ingredientes:


160 gr. de galletas digestive
100 gr. de mantequilla
60 ml. de leche
250 ml. de nata
200 gr. de yogur griego
60 gr. de azúcar glas
2 láminas de gelatina
200 gr. de frutas rojas


Elaboración:


Derretimos la mantequilla en el microondas.

Mientras tanto trituramos las galletas con la batidora.

Dejamos enfriar un poco la mantequilla y la incorporamos a las galletas trituradas, mezclando bien.

Extendemos la preparación de galletas y mantequilla sobre el fondo de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro, que previamente habremos recubierto con papel de hornear. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos las láminas de gelatina en agua fría y calentamos la leche.

Montamos la nata con unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar glas.

Ahora vamos incorporando el yogur y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para no desmontar la nata.

Escurrimos bien la gelatina y la incorporamos a la leche removiendo bien.

Incorporamos la leche con la gelatina a la mezcla de yogur y nata, removiendo suavemente.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos la mezcla de yogur y nata sobre la base de galletas.

Dejamos la tarta en el congelador al menos unas 6 horas.

La sacamos una media hora antes de servir, la coronamos con las frutas rojas y lista para degustar.



Rica, rica!!!!

Vamos a ver todas las tartas del desafío!! Aquí




Espero que os haya gustado esta tarta.