lunes, 20 de septiembre de 2021

Arroz con verduras (93º desafío en la cocina)

 




Aquí estamos después del descanso veraniego, volvemos con las pilas cargadas y muchas ganas de hacer nuevos desafíos.

Comenzamos el curso con el desafío que nos ha propuesto Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer". Ella nos ha propuesto Paellas y Arroces.

Me ha gustado mucho este desafío, y como no tenía publicada ninguna receta de  arroz con verduras,  pues allá va.

Lo podemos hacer con las verduras que más nos gusten o con las que tengamos en la nevera; así de sencillo.

Vamos con la receta



Ingredientes:

Para unas tres personas:

180 g. de arroz bomba

aceite de oliva

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

6-8 champiñones

10 corazones de alcachofa (de bote)

4 pimientos del piquillo

8 espárragos  verdes

azafrán

colorante 

caldo de verduras

sal



Elaboración:

En una paellera ponemos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo, y el ajo (todo bien picadito), durante unos cuatro minutos a fuego medio/alto.

Después añadimos los champiñones (que habremos limpiado previamente y cortado en cuartos), y también los espárragos verdes, y  dejamos que se rehoguen otros dos o tres minutos más.

Una vez rehogado todo,  sacamos los espárragos y los reservamos. 

Ahora, añadimos el tomate, que estará  pelado y cortado en pequeños trocitos. Seguimos rehogando otros dos o tres minutos hasta que el tomate ya esté hecho.

Incorporamos el azafrán y, -es opcional- un poquito de colorante. Añadimos acto seguido el arroz, y lo mezclamos bien para que se integre de forma homogénea con las verduras.

Añadimos el caldo de verduras y la sal (si fuera necesario), cocinando a fuego fuerte durante unos cinco minutos. Después bajamos el fuego, y distribuimos los espárragos, los pimientos del piquillo las alcachofas, dejando cocer a fuego lento durante unos trece o catorce minutos.

y ya está. Un arroz delicioso, y con el que está asegurado el triunfo. 





Para ver el resto de las recetas del desafío, pinchad aquí.





domingo, 20 de junio de 2021

Tacos mexicanos ( 92º desafío en la cocina )


Este es el último desafío de éste curso, no vamos de vacaciones y descansamos hasta septiembre. Pero para terminar, nuestra boss Toñi nos propone unos tacos deliciosos.

Los tacos son unas tortillas hechas con harina de maíz ligeramente tostadas, rellenas de carne especiada con verduras y piña. Todo un clásico de la cocina mexicana y que están ricos ricos; y si no, preguntad a mi hijo.. jeje.

Tengo que decir que los he hecho suaves, no he utilizado chiles, ya que no puedo con lo picante. Pero bueno, esto va sobre gustos.


Ingredientes:

Para las tortillas:

300 gr. de harina de maíz precocida "PAN"

400 gr. de agua templada

1 cucharadita de sal



Para el relleno:

400 gr. de carne picada de ternera

1 cebolleta pequeña

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano 

3 cucharadas de tomate en salsa 

1/2 cucharadita de pimentón picante

cilantro fresco

aceite de oliva

sal 

zumo de media lima


Para acompañar: Pico de gallo

cilantro fresco

1 tomate grande

1/2 pimiento verde 

1/2 cebolleta

zumo de lima

aceite de oliva

sal 

pimienta

piña (opcional)



Elaboración:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolleta y el ajo finamente picados.

Añadimos la carne picada y ponemos la sal, el orégano, el comino. Removemos unos minutos y añadimos el pimentón y la salsa de tomate. 

Seguimos removiendo de vez en cuando, y cuando la carne esté hecha retiramos del fuego y añadimos el cilantro picado y el zumo de lima.

Ahora hacemos las tortillas:

En un bol ponemos la harina, la sal y removemos. Vamos añadiendo el agua poco a poco y amasamos con las manos hasta que la masa no se nos pegue a las manos.

Cogemos porciones de masa según el tamaño del taco que queramos. Unos 40 gramos cada porción.

Yo hice unos grandes y otros más pequeños.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos sobre dos trozos de film transparente. Con la base de un cazo o sartén ( mi caso) aplastamos hasta formar una tortilla fina. 

La cogemos con cuidado y la ponemos en una sartén que ya tendremos previamente caliente en el fuego.

Dejamos que se doren ligeramente por los dos lados, y cuando veamos que se inflan ya estarán hechas.

Las vamos poniendo sobre un paño limpio y las tapamos.

Hacemos el pico de gallo:

En un bol picamos en trocitos pequeños el tomate, el pimiento, la cebolleta y el cilantro. Añadimos sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen, el zumo de lima y removemos. 

Ahora ya sólo nos queda montar nuestro taco rellenando la tortilla con la carne y poner encima el pico de gallo y la piña.

Ricos, ricos!!!!




Vamos a ver los desafíos del grupo. Picad aquí



Feliz verano!!!!





jueves, 20 de mayo de 2021

Tarta de frutas con crema mascarpone ( 9º aniversario Desafío en la cocina)




 

Este mes el grupo de  "Desafío en la cocina" está de celebración. Cumplimos 9 años!!! y tenemos que celebrarlo por todo lo alto.

Y qué mejor manera de celebrarlo que con una deliciosa y colorida tarta de frutas.

La propuesta era que tenía que ser con una base casera y mínimo tres clases de fruta frescas.  

Esta tarta está muy buena, nada empalagosa y muy refrescante con éstas deliciosas frutas.

Os diré que no duró nada en casa. Rica, rica!!!!

Vamos con la receta.



Ingredientes:

Para la base:

60 ml. de leche

60 ml de agua

90 gr. de harina

40 gr. de mantequilla

2 huevos  M

1/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar


Para la crema:

150 gr. de queso mascarpone

4 cucharadas de azúcar glas

100ml. de nata para montar


Para adornar:

fresas

kiwi

frambuesas

arándanos



Elaboración:

Comenzamos haciendo la masa para la base.

En un cazo ponemos el agua, la leche y la mantequilla. A fuego medio alto calentamos hasta que la mantequilla se derrita. Ahora añadimos la sal, el azúcar y removemos. Incorporamos la harina y removemos enérgicamente y mezclamos hasta que dejemos de ver los grumos de harina, y la masa se despegue del cazo.

Ponemos la masa en un bol y sin dejarla enfriar vamos añadiendo los huevos uno a uno. Con la varillas eléctricas integramos los huevos. Hasta que no esté bien mezclado uno no añadiremos el siguiente.

Ponemos la masa en un molde redondo desmoldable de 22 cm. forrado el fondo de papel de horno y untamos alrededor con mantequilla. Extendemos la masa con ayuda de una cuchara para que nos quede lo más uniforme posible.

Metemos en el horno precalentado, los primeros 15 minutos a 210º con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 15 o 20 minutos más, o hasta que veamos que está hecho.

Sacamos y dejamos sobre una rejilla que se enfríe.

Ahora preparamos la crema.

En un bol mezclamos el queso mascarpone con el azúcar.

En otro bol montamos la nata con las varillas eléctricas. Cuando esté montada, la vamos incorporando poco a poco y mezclando con movimientos envolventes al bol del queso.

Ponemos la crema de queso sobre la base de la tarta y colocamos encima las frutas.

Lista para comer!!!



Ahora vamos a ver las tartas del desafío. Picad aquí






 

martes, 20 de abril de 2021

Coca de pisto (90º desafío en la cocina)





Toca desafío salado, y Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" éste mes nos propone una rica coca con el relleno salado que más nos guste.

Con las cantidades que pongo me han salido dos cocas.

Con un sencillo y rico pisto ha quedado un coca de lujo, os lo aseguro. Y se prepara en un momento.

Vamos con la receta.




Ingredientes:

200 gr. de harina

100 ml de agua

35 ml. de aceite

una cucharadita de orégano

3 gr. de levadura fresca

una pizca de sal

Pisto: para su elaboración picad aquí



Elaboración:

Ponemos en un bol la harina, el aceite, el orégano, la sal y la levadura disuelta en el agua.

Amasamos a mano o con la amasadora eléctrica hasta obtener una masa homogénea y que se despegue del bol y de las manos.

Tapamos con film transparente y dejamos reposar media hora.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie plana con un poco de harina. 

Le damos forma rectangular de 1 cm. de grosor y la ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. 

Apretamos la masa con los dedos haciendo unos pequeños surcos sobre ella y colocamos el pisto encima.

Ponemos la coca en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

La sacamos del horno y ya tenemos una rica coca



Si queréis ver todos los desafíos picad aquí





sábado, 20 de marzo de 2021

Bacalao en salsa de miel de Rocío ( 89º desafío en la cocina)




Este mes nuestras tres boss nos han propuesto un desafío muy bonito y especial. 

Rocío, del blog "Chismes y cacharros", ha sido durante muchos años una de nuestras boss y el pasado mes de enero  dejó el grupo de Desafío en la Cocina. 

No sabéis la pena que me ha dado, pues si yo estoy en éste maravilloso grupo fue por ella. La conozco desde hace años, y os diré que es una gran mujer y una madre maravillosa. 

Las desafiadoras querían hacerle a Rocío un homenaje por todos estos años compartidos, así que el desafío de éste mes consistía en  elegir una receta del blog de Rocío. Podía ser receta dulce o salada, la que cada una quisiera.

Rocío tiene recetas maravillosas, ricas y fáciles de hacer. Recomiendo que si no conocéis su blog no dejéis de visitarlo, os va a encantar.

Desde el principio yo sabía qué receta iba a hacer; lo tenía muy claro: unas pastas que hago mucho desde que  las vi en su blog hace años

Y sí, las hice, pero el otro día viendo otra vez el blog de Rocío, me encontré con ésta estupenda receta de  bacalao. Lo hice y ya no me quedó ninguna duda. Este sería mi desafío!! Una receta brutal!! os lo aseguro, digna para cuando tengamos una celebración.

Y si os gusta el contraste de salado y dulce, ésta es vuestra receta. En casa nos ha encantado!! 

He utilizado una miel riquísima que me trajo mi hija de la Alpujarra, concretamente de Lanjarón, variedad " Mil flores"

Vamos con éste rico plato!!















Ingredientes: Para 4 personas

4 lomos de bacalao
2 cebolletas medianas
harina para rebozar el bacalao
1 cucharadita de harina para la salsa
1 cucharadita de pimentón agridulce
1 cucharada de miel de la Alpujarra (en mi caso)
aceite de oliva
2 cucharadas de uvas pasas
1cucharada de piñones
sal

















Elaboración:

Desalamos los lomos de bacalao, dejamos escurrir y los secamos con papel de cocina.

Enharinamos el bacalao y lo freímos en una sartén con un chorro de aceite hasta que los lomos estén dorados. Reservamos

Ponemos al fuego una cazuela baja o una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y la pochamos a fuego suave hasta que esté transparente, añadimos un poquito de sal.

Incorporamos la cucharadita de harina y luego la de pimentón,  y removemos.

Añadimos las pasas, los piñones y la miel. Cocemos a fuego bajo durante unos tres minutos, removiendo de vez en cuando.

Colocamos sobre la salsa los lomos de bacalao, ponemos una tapadera y dejamos que se haga unos cinco minutos.

Y ya tenemos un plato extraordinario, que no nos dejará indiferentes, con un contraste de sabores que no podremos olvidar.

Os animo a que lo hagáis y doy las gracias a Rocío por ésta rica receta!!





Queréis ver las recetas del desafío? Seguro qué tenemos gran variedad. Picad aquí


Hasta el próximo desafío!!



sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis Parmentier ( 88º desafío en la cocina)





 El hachis parmentier es una especialidad de la gastronomía francesa. 
   
 Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patata intercaladas con carne picada, cruda o previamente guisada. 

    Este es el desafío que nos propone Toñi del blog  "Qué se cuece en mí cocina", y me ha parecido un plato completo y delicioso, qué ha gustado muchísimo en mí casa.

    Hice uno en un fuente cuadrada y otro lo emplaté en un aro individual.
    Podéis presentarlo como más os guste; yo lo acompañé con una ensalada y... lista la comida!!

    Vamos con la receta!!



Ingredientes:

500 gr. de carne picada de ternera

800 gr. de patatas 

4 dientes de ajo 

2 cebollas medianas

50 ml. de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta negra

nuez moscada

6-7 cucharadas de tomate frito

1 vaso de leche caliente

1 cucharada colmada de mantequilla



Elaboración:

Para el puré de patatas:

Lavamos las patatas y, sin pelar, las ponemos en un cazuela, cubriéndolas con agua y añadimos un puñado de sal.

Cocemos durante unos 25-30 minutos más o menos, dependerá del tamaño de las patatas. Para probar si están bien cocidas, sólo hay que pinchar con un cuchillo en el centro.

    Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas. 

    Las pelamos, cortamos en trozos y las pasamos por el pasapurés, estando las patatas aún calientes para que no queden grumos.

    Añadimos la mantequilla y la leche caliente. Mezclamos con unas varillas. 

    Condimentamos  con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos

    En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebollas y los ajos cortados finamente. 

 Luego, añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

    Incorporamos el vino y dejamos hasta que reduzcan los líquidos.

    Ahora  ponemos el tomate frito y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

    En una bandeja apta para horno untada con un poco de  mantequilla, ponemos una capa de puré de patata, otra capa generosa de carne y encima otra de patata. Cubrimos con queso rallado

    Introducimos el pastel en el horno y gratinamos a 200º durante unos 10 minutos.



    Listo para comer!!!!


Vamos a ver todos los desafíos. Aquí




miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de crema y fresas

 




    Comenzamos el año con un nuevo desafío en la cocina. En esta ocasión es dulce,  nos han propuesto hacer milhojas.

    Yo he elegido esta receta que os presento de uno de mis libros, "escuela de postres",  y ha quedado estupenda para terminar una buena comida.

    Vamos con la receta, que es sencilla y rápida:



    Ingredientes:

    -1 masa de hojaldre

    - 200 grs. de fresas

    - 3 yemas de huevo

    - 100 grs. de azúcar

    - 70 grs. de "Maizena"

    - medio litro de leche

    - ralladura de 1 limón

    - 1 cucharadita de azúcar vainillada

    - 1 hojitas de menta

    - nata montada 



    Elaboración:

    Lo que primero vamos a hacer es la crema. Para ello batimos las yemas de huevo con el azúcar, y añadimos la "maizena" que tamizaremos, el azúcar vainillado y la ralladura de limón.

    Agregamos la leche en forma de hilo mientras removemos, para evitar la formación de grumos.

    Cocemos a fuego lento y seguimos removiendo hasta obtener una crema espesa. Luego dejamos enfriar a temperatura ambiente.



   Ahora vamos con los hojaldres:

    Cortamos la masa de hojaldre con un cortapastas. Podemos elegir el que más nos guste en forma y tamaño. Colocamos las porciones en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

    En mi caso, y para que no subiera mucho el hojaldre, he colocado otro papel sobre las porciones, y una bandeja de horno encima de todo ello.

    Horneamos a 180º durante unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, y cuando veamos que el hojaldre está dorado, sacamos la bandeja y dejamos enfriar los hojaldres sobre una rejilla.

    Y ahora emplatamos de la siguiente manera:

    Ponemos en un plato la mitad de los hojaldres, y los cubrimos con la crema, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada; colocamos encima, cuidadosamente, láminas de fresa previamente lavadas y secas.

    Cubrimos las porciones con la otra mitad de hojaldres, y ponemos otra capa de crema pastelera, y decoramos con más fresas, unos copitos de nata montada y las hojitas de menta.

    ...Y listo para servir! 



        Podréis ver los demás desafíos, picando aquí.








domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de lenguado con calabacín y salsa de uvas ( 86º desafío en la cocina)



Sin darnos cuenta, y a pesar del año tan complicado que estamos viviendo, ya estamos en diciembre. El año termina, confiemos en  que pronto volvamos a la normalidad y podamos disfrutar de la vida como antes.

Este es nuestro último "desafío en la cocina" del año, y la propuesta para ello son Popietas.  Podían ser de carne o pescado y yo me he decidido por el pescado.

Vi ésta receta a Carlos Arguiñano, aunque yo he hecho alguna modificación y con otro pescado diferente a la suya.

Me ha gustado mucho y os animo a que la hagáis, ya veréis lo buena que está!!





Ingredientes:

4 filetes de lenguado sin piel ni espinas

4 lonchas finas de calabacín

2 cebollas rojas medianas

1 cucharada de maicena

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta



Elaboración:

Lavamos el calabacín, y con ayuda de una mandolina o con el cuchillo cortamos cuatro lonchas finas a lo largo, las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Las ponemos en un plato sobre papel absorberte y reservamos.

Limpiamos y desgranamos los racimos de uvas, reservamos unas 20 y el resto las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos, colamos la mezcla, y reservamos.

Picamos la cebolla finamente, y la ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Antes de que coja color, añadimos el zuma de uvas y dejamos reducir a fuego suave durante cinco minutos.

Ponemos a calentar en  una cazuela agua, y cuando comience a hervir, incorporamos las uvas para escaldarlas, durante unos dos minutos.

Sacamos las uvas,  quitamos la piel y las añadimos a la salsa. Salpimentamos y, si fuera necesario, ligamos la salsa con una cucharada de Maizena diluida en un poco de agua fría. Reservamos en caliente.

Por otra parte, salpimentamos los filetes de lenguado, y ponemos encima de cada cual una loncha de calabacín, previamente salpimentada. Después enrollamos cada filete con su loncha. Colocamos las popietas en una bandeja apta para horno y las horneamos a 200º centígrados durante 8-10 minutos.

Después las emplatáis, poniendo por encima la salsa de uvas. Delicioso!

(Opcional: podemos triturar la salsa, para que quede más fina, antes de agregar las uvas peladas)



Si queréis ver los demás desafíos, picad aquí.








viernes, 20 de noviembre de 2020

Brownie de chocolate blanco y chocolate negro (85º desafío en la cocina)







    Y de nuevo volvemos con otro desafío en la cocina.  Muy dulce, un riquísimo brownie que nos propone Carolina del blog "Tomillo laurel y otras cosas de comer"

Como ya tengo uno publicado en el blog, estuve buscando por la red y me encontré con éste de canal cocina, que me pareció que tenía que estar muy bueno y, sí, está tan bueno que ya he hecho dos en cuatro días jejeje

Vamos con la receta:

Ingredientes:

180 gr de mantequilla

110 gr de chocolate negro para postres Nestlé

110 gr de chocolate blanco para postres Nestlé

4 huevos L

200 gr. de azúcar blanco

50 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de esencia de vainilla

115 gr de harina

1/4 de cucharadita de sal

25 gr de cacao puro en polvo Valor

100 gr de nueces troceadas


Elaboración:


Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo

Preparamos el molde. Yo utilizo uno rectangular de 18x28 y lo forramos con papel de hornear

En un bol ponemos el chocolate negro troceado y 110 gr de mantequilla. Lo metemos en el microondas 20 segundos, sacamos y removemos. Volvemos a meterlo otros 20 segundos, y así hasta que esté derretido. Cuidado en no pasarnos ya que se quemará el chocolate y amargará




En otro bol hacemos lo mismo con el chocolate blanco y 70 gr de mantequilla

En un tercer bol ponemos los dos tipos de azúcar y los cuatro huevos. Mezclamos con una espátula (sin batir) y añadimos la esencia de vainilla. Separamos la mezcla en dos, una la añadimos al bol del chocolate negro y la otra al bol del chocolate blanco. Mezclamos por separado para que se integren bien

Tamizamos la harina y la sal y la repartimos así: 45 gr al bol de chocolate negro y 70 gr al bol de chocolate blanco

Al bol de chocolate negro añadimos el cacao tamizado y mezclamos bien

Cuando tengamos el contenido de los dos boles bien integrados añadimos a cada uno de ellos las nueces. La mitad en cada uno, removiendo para que repartan por la masa

Vertemos primero la masa de chocolate blanco en el molde, que estará más líquida, y después por encima la de chocolate negro, que estará más densa

Con ayuda de un tenedor haremos unos dibujos en la masa para que se mezcle un poco

Horneamos unos 25 minutos a 190º 

Vamos vigilando y pinchamos en el centro con un palillo que tendrá que salir un poco manchado

Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados

Un maravilloso brownie para el desayuno, la merienda, o para cualquier momento. Pero os aseguro que no durará mucho.



si queréis ver los demás desafíos, podéis picar aqui.











martes, 20 de octubre de 2020

Rodaballo en papillote con calabaza y castañas asadas





Este mes en desafío en la cocina Rocío del blog "Chismes y Cacharros" propone papillote de carne o pescado. Pero eso sí, tenía que ser con verduras de otoño.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

He preparado un estupendo rodaballo con unas ricas castañas y calabaza. 

Más otoñal no puede ser!!

Un plato delicioso con una mezcla de sabores suaves y muy sutiles.

En casa nos ha sorprendido lo bueno que estaba!!

Vamos con la receta:



Ingredientes:

Para cuatro personas:


500 gr. de calabaza

25 castañas

4 rodajas de rodaballo

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta negra



Elaboración:


Precalentamos en horno a 200º


En dos bandejas aptas para horno ponemos en una la calabaza pelada y troceada y en la otra las castañas que les habremos hecho un pequeño corte con el cuchillo en cada una de ellas.


Las metemos en el horno durante unos 20 minutos. 

Sacamos y reservamos.

Dejamos templar un poco las castañas y las pelamos.


Sobre un papel sulfurizado ponemos una base de calabaza y sobre ella colocamos la rodaja de rodaballo salpimentado y las castañas. Ponemos por encima un chorrito de aceite, cerramos el papel haciendo un paquete y metemos en el horno durante unos 15 minutos a 180º


Sacamos del horno, abrimos el paquete y ya solo nos queda degustar éste manjar.



Animaros a hacerlo y ya me contaréis!!


Queréis ver todos los desafíos? Aquí