Tarta selva negra primavera (71º desafío en la cocina)

Un postre delicioso y  rico para un nuevo desafío en la cocina!

Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos propuso postres "Selva Negra" para éste desafío. El requisito indispensable era que debería llevar los tres ingredientes y sabores característicos que tiene esta rica tarta: Nata, chocolate y cerezas, o bien mermelada de cerezas.

Me puse a mirar libros de postres que tengo por casa, puesto que no había hecho nunca ésta tarta, y di con uno que es de mi hija. Regalo de una amiga por un cumpleaños.

"Pasteles de Alta Costura" de Patricia Arribálzaga. Un maravilloso de libro, donde las tartas, pasteles y cupcakes de sabores delicados y tentadores parecen de cuento. Aparte de tener unas fotos preciosas,  están buenísimos os lo puedo asegurar.  En él encontré este postre de Selva Negra.

He utilizado cerezas en almíbar y unas cuantas frescas para adornar. Como no estamos en temporada de cerezas están super caras jejeje. Las he encontrado por casualidad en una frutería de esas que tienen delicatessen.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés de chocolate:

25 gr. de mantequilla

3 huevos

70 gr. de harina

90 gr. de azúcar

25 gr. de cacao amargo en polvo

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un tarro de cerezas sin hueso Odenwald

unas cerezas frescas para adornar

flores de fondant

Para el almíbar de kirsch:

25 gr. de kirsch (aguardiente de cerezas)

25 gr. de almíbar del tarro de las cerezas

una cucharada de azúcar

Relleno de crema chantilly:

200 gr.de nata para montar

40 gr. de azúcar glas

       

        

Elaboración:

Comenzamos haciendo el bizcocho genovés, y para ello mezclaremos la harina y el cacao y lo tamizamos dos veces.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a las yemas mezclando con suavidad.

Agregamos la harina y el cacao en tres tandas muy suavemente con una espátula para que la mezcla no pierda volumen.

Derretimos al fuego la mantequilla y la incorporamos a la mezcla, siempre con movimientos envolventes.

Con papel de horno cubrimos la base de una bandeja y vertemos la masa, alisándola con la espátula para que quede una capa fina.

Horneamos a 180º durante 10 minutos.

Cuando se haya enfriado, colocamos la plancha de bizcocho sobre la mesa de trabajo con el papel de horno hacía arriba y lo retiramos con cuidado.

Con aros o cortadores circulares de metal cortamos 4 piezas. Yo he utilizado aros de 10 cm. de diámetro.

Para el almíbar ponemos en una cazuela el kirsch, el almíbar de las cerezas y el azúcar. Lo llevamos al fuego y removemos mientras se calienta. Cuando hierva lo retiramos del fuego y reservamos.

Ahora preparamos la crema chantilly. La clave para que quede perfectamente montada es que tanto la nata como el bol y las varillas estén muy fríos, para ello los tendremos en la nevera una hora antes por lo menos. Incluso podemos pasar la  nata de la nevera al congelador unos 10 minutos antes de montarla, para que esté bien, bien fría.

Utilizaremos una nata que tenga como mínimo un 35% de materia grasa

Ponemos la nata en el bol y batimos a velocidad media con las varillas eléctricas. A medida que vaya espesando la nata aumentamos la velocidad. Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada.

Para montar la tarta ponemos la primera capa de bizcocho sobre el plato en el que vayamos a presentarla y lo pincelamos generosamente con el almíbar de kirsch.

Incorporamos la crema chantilly  a una manga pastelera con boquilla lisa gruesa y cubrimos la tarta con la crema empezando desde el centro y en forma de espiral hacía fuera. Ponemos las cerezas cubriendo toda la superficie y apoyamos encima otra capa de bizcocho.

Repetimos la misma operación con todas las capas de bizcocho y al terminar cubrimos con la crema. Ponemos sobre ella las cerezas frescas para adornar.

Hacemos unas florecitas de fondant y adornamos con ellas la tarta.

Os gusta como ha quedado?

Con el bizcocho que sobró hice otras dos tartitas más pequeñas.

Qué ganas de ver los desafíos de mis compañer@s!! Picad aquí

Y ya sabéis que el próximo desafío es salado.