Galletas de zanahoria y queso crema (72º desafío en la cocina)

Galletas saladas. Este es el desafío que nos propuso Mari Luz del blog "Trasteando en mi cocina"

Me he decidido por estas que había visto hace tiempo en el libro que tengo de galletas de Xavier Barriga

Están buenísimas tanto con queso como sin él, y el aroma que desprenden al hornearlas es delicioso.

Os animo a probarlas!

Ingredientes:

Para unas 30 galletas

125 gr. de mantequilla pomada

50 gr. de azúcar demerara (azúcar moreno sin refinar)

1 huevo

160 gr. de harina floja

3 gr de levadura química

ralladura de un limón

nuez moscada rallada

2 zanahorias crudas ralladas

1 cucharadita de sal

queso crema

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la crema empiece a blanquear y esponjar ligeramente.

Añadimos el huevo, mejor si está a temperatura ambiente. Y batimos hasta que se incorpore bien.

En un bol aparte, mezclamos la harina, la levadura, la sal, la ralladura de limón, y la nuez moscada.

Lo unimos todo a la mezcla anterior.

Ahora incorporamos la zanahoria finamente rallada y lo mezclamos todo de nuevo.

Con la masa obtenida, la ponemos sobre film transparente y la envolvemos formando cilindros uniformes. Lo guardamos en la nevera hasta que adquiera firmeza.

Calentamos el horno a 170-180º

Cortamos los cilindros en discos de medio centímetro de grosor, y los colocamos en una bandeja de hornear cubierta de papel sulfurizado.

Horneamos las galletas hasta que estén doradas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con un cuchillo o una espátula pequeña ponemos una cantidad apropiada de queso para untar sobre la parte plana de la mitad de la galleta, y la tapamos con la parte plana de otra galleta.

Ricas, ricas!!!!

Picad aquí para ver las galletas de mis compañer@s.

Y el próximo desafío es salado. Qué será?